Formation aux techniques de découpe et d’hygiène: Moderniser le secteur de la viande pour plus de compétitivité

Dans le cadre de l’assainissement de la filière viande au Sénégal, le Ministère de l’Elevage avec l’appui de ses partenaires, a organisé  une section de formation des formateurs en hygiène et aux techniques de découpes des viandes rouges. Cette formation s’inscrit « dans la consolidation des acquis des formations antérieures que les formateurs ont déjà reçues,  et vient renforcer leurs capacités techniques», a soutenu Mme le ministre de l’Elevage Aminata Mbengue Ndiaye. Selon elle, ceci devrait permettre à ces formateurs « d’assurer convenablement le travail qui leur incombe dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments d’origine animale ». Pour Aminata Mbengue Ndiaye, cela passe par « l’amélioration continue de la sécurité des denrées alimentaires d’origine animale ». A cet effet, il s’agira d’améliorer « les traitements des viandes et lutter contre l’insalubrité au niveau des points de vente »,  indique Mme  le ministre de l’Elevage. Ce qui va « contribuer au développement harmonieux  de la filière bétail/viande au plus grand bénéfice de ses acteurs et des consommateurs » a-t-elle fait savoir.
 

Les techniques de transformations modernes permettent de valoriser les viandes et réduisent l’incidence des pertes causées par les pratiques traditionnelles. C’est pourquoi, ce renforcement de capacité aux principes généraux d’hygiène et à la transformation modernes des viandes, « revêt un caractère important dans la préservation de la santé publique », estime Mme le ministre de l’Elevage. Selon cette dernière, cette synergie d’actions vise à « impulser à  notre pays une certaine dynamique de compétitivité », face aux importateurs de viandes.
 

Financé en parti par l’Uemoa (Union économique et monétaire Ouest-africaine), cette formation des formateurs en hygiène et aux techniques de découpes des viandes rouges découle d’un programme national de formation, qui s’étends sur la période  2013-2018. Selon Mme Fatima Sawodogo, représentante résidente du Bureau régional de l’Uemoa à Dakar, c’est à cause de l’importance accordée à cette filière et du fait qu’il s’agit de formation de formateurs que « l’Uemoa s’est engagée à vos côtés au profit de l’Association Nationale des Professionnels de la Viande et du Bétail pour traduire son engagement à vous soutenir dans vos actions quotidiennes ». Ainsi, le principal résultat attendu est que les professionnels de la viande soient formés et capables à leur tour, d’assurer la démultiplication de la formation auprès de leurs collègues de la filière bétail/viande. Au total 50 formateurs seront formés en deux phases et selon les prévisions ils  seront 7000 professionnels de la viande à être formés d’ici à 2018.
 

Amy Diallo